O vinho e o sal

Qual a melhor combinação a fazer, quando estivermos diante de uma comida mais carregada de sal?

A melhor harmonização, sem dúvida, é aquela que lhe dá prazer e satisfação. Mas conhecer os princípios que regem o paladar, e como se dá a interação entre comida e bebida, pode nos ajudar a fazer nossas escolhas.

Certamente você sabe o que acontece ao tomar suco de laranja depois de comer chocolate, não é? Isso porque nossas papilas gustativas adaptam-se ao que comemos, alterando a percepção do que provamos a seguir.

Então, voltemos ao sal! Esse não é um dos ingredientes que mais impactam e influenciam o nosso paladar, ou seja, não costuma ser considerado difícil harmonizar uma refeição caracteristicamente mais salgada. Mas como fazê-lo, afinal?

A presença de sal na comida diminui nossa percepção de amargor e acidez, tende a fazer com que os vinhos sejam percebidos como “mais suaves” do que realmente são. Diante do sal, os vinhos ficam menos amargos, menos ácidos, mais doces e mais frutados.

Então, se o sal suaviza o vinho, esse é o momento de desfrutar vinhos com alto teor de taninos, que se apresentarão de forma mais delicada e mais macia.

Não é à toa que Malbec e Tannat, tão ricos em taninos, são escolhas consideradas ideais para o bom e velho churrasco, seja ele com sal grosso, como o brasileiro, ou com sal fino, como o uruguaio.

Também não é à toa que se a cobertura da pizza for de linguiça calabresa ou toscana, um vinho Chianti, produzido com a tânica Sangiovese, torna-se uma excelente opção!

E o que dizer do parmesão e do provolone, que não são fáceis de harmonizar, mas encontram porto seguro com Cabernet Sauvignon e Shiraz?

Então, conhecendo esse princípio, da próxima vez em que você se vir diante de um prato um pouco mais salgado, lembre-se que é o momento ideal para apreciar os taninos de um vinho. E, se quiser entender melhor o que são os tais taninos, clique aqui.

Diz o ditado que, para realmente conhecer uma pessoa, é necessário comer com ela um quilo de sal. É verdade, nada substitui o tempo e a convivência... Mas se esse sal e essa convivência vierem bem harmonizados com um bom vinho, melhor ainda!




Artigos mais lidos

Quem somos

 

O Tintos&Tantos nasceu em 2013, e em seu pouco tempo de vida, já se tornou uma referência no mercado editorial de vinho, nacional e internacionalmente.

 

Para contar quem somos, primeiro vamos dizer quem nós não somos. Não somos um blog de vinhos. Não somos críticos de vinhos.

 

O Tintos&Tantos é um portal de Internet, que dá acesso a um conteúdo editorial, de produção própria, inteiramente dedicado ao mundo do vinho. 

 

Nossa contribuição é prover informação imparcial, relevante e gratuita.  Sempre em linguagem acessível e agradável de ler.

 

O intuito do Tintos&Tantos é o de fomentar o estudo, o interesse, a crítica, e até mesmo a polêmica a respeito do vinho.

 

Nosso foco não é competir com outros geradores de conteúdo, pelo contrário: ao sermos mais um agente no desenvolvimento desse mercado, e na consolidação dessa cultura, todos nós, apaixonados por vinho, ganhamos: consumidores, editores especializados, blogueiros, youtubers, produtores, importadores, sommeliers, enólogos e enófilos em geral...

 

Na nossa opinião, quanto mais gente do bem estiver falando sobre o mundo do vinho, com respeito e profissionalismo, melhor para todos nós.

 

Assim, é com imensa satisfação que criamos conteúdo diário e interagimos com cada leitor, através dos nossos canais de comunicação e de mídias sociais. 

 

No Facebook (www.facebook.com/tintosetantos), por exemplo, onde tantos amigos nos acompanham, é com orgulho que constatamos ser, o Tintos&Tantos, a maior página do Facebook, no mundo, em sua categoria! Uma comunidade de pessoas curtindo, comentando, se divertindo, aprendendo e ensinando, concordando e discordando... Todos nós, apaixonados pelo maravilhoso universo que cerca o vinho.

 

Não somos donos da verdade. Na verdade, recomendamos fortemente que se duvide de qualquer um que diga conhecer tudo sobre vinhos.

 

Esperamos que você aprecie e que continue nos acompanhando, e sempre que possível, ajudando na divulgação e propagação desse projeto, cujo foco será sempre você, vinhonauta!

 

A você, o nosso muito obrigado!

A você, o nosso brinde!

 

Em caso de dúvida, crítica ou sugestão, entre em contato pelo e-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

Você está em